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VINI ROSSI

TEROLDEGO ROTALIANO d.o.c. Wallemburg - Trentino
Si ottiene da sole uve Teroldego, vitigno tipico ed esclusivo del trentino, allevate nella piana Rotaliana, che si estende a nord della città di Trento. Ha colore rosso rubino intenso e profondo. Il profumo, caratteristico, è particolarmente intenso e piacevolmente fruttato, con sfumature che ricordano il fiore del pesco e del lampone. Al gusto si manifesta con sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo, con lieve gusto di mandorla, di giusto corpo e leggermente tannico. Lo si apprezza al meglio nei primi tre anni d'età. Trova buoni accostamenti con piatti di carni bianche, con i bolliti e gli arrosti, con i formaggi di media pasta. La produzione annua di questa speciale selezione Conti Wallenburg è di circa 6000 bottiglie da 750 ML.



AMARONE DELLA VALPOLICELLA "IL FONDATORE" Montresor - Veneto
VitignoCorvina veronese, Rondinella. Collocazione geografica: la zona storicamente più antica della Valpolicella collinare. Tempo di Vendemmia: fine mese di ottobre. L'uva scelta grappolo per grappolo viene posta a mano sui graticci nei granai delle case coloniche del luogo, lasciate ad appassire e vinificate nel suggestivo mese di febbraio. Vinificazione: tradizionale dei vini rossi con lentissima fermentazione del mosto per più di un anno. L'invecchiamento in botti di rovere di Slavonia supera i quattro anni. Analisi organolettica: colore rosso granato piuttosto carico. Ha profumo caratteristico che ricorda i fiori di pesco ed un sapore austero e vellutato con retrogusto di mandorla e mora. Abbinamenti gastronomici: si accompagna con piatti forti e saporiti, selvaggina, cacciagione, filetto in crosta. Eccellente con formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 18 - 20° C. (temperatura ambiente) stappando la bottiglia un po' prima di servirla.



VALPOLICELLA CLASSICO PRIMORIPASSO "CASTELLIERE DELLE GUAITE" Montresor - Veneto
Il mosto ottenuto da uve corvina e rondinella viene ripassato sulle vinacce dell' Amarone. Si tratta di un procedimento esclusivo della Valpolicella, che conferisce al vino una struttura e una ricchezza straordinaria. Primoripasso significa che per questo vino la Montresor ha utilizzato solo il primo passaggio sulle vinacce dell'Amarone quando sono ancora grondanti di mosto. Si accompagna ai grandi piatti di carne, alla cacciagione, selvaggina ed ai, formaggi di media stagionatura. Straordinario con un piatto delta tradizione veronese: la pastissada de caval. Servire a temperatura ambiente, a 18-20° C, stappando la bottiglia in anticipo sul servizio. Si consiglia un riposo adeguato delta bottiglia prima dell'apertura.



CIRO' "DONNA MADDA" - Calabria
Vitigno Gaglioppo 100%.Vigneti CRU selezionati nella zona classica di Cirò e Cirò Marina.Vinificazione: tradizionale con lunga macerazione ed affinamento in caratelli francesi (barrique) per 3/4 mesi. Analisi organolettica: colore rosso rubino, profumo intenso e persistente, fine, ampio, speziato, etereo. Sapore secco, caldo, tannico, sapido e persistente. Abbinamenti gastronomici: carni rosse, selvaggina e cacciagione, formaggi stagionati e piccanti, specialmente ovini e caprini, carni bianche particolarmente elaborate.Temperatura di servizio: 18º-20ºC. Gradazione alcolica: 13.5% Vol.



TANCREDI "DONNA FUGATA" - Sicilia
Tipologia: Rosso - d.o.c. Contessa Entellina. Gradazione alcolica: 13,5-14% vol. Uve: Nero d'Avola 70%, Cabernet Sauvignon 30%. Allevamento a contro spalliera e potatura a cordone speronato. Densità: media d'impianto 5.000 ceppi per ettaro e produzione di circa 50 q/ha. Terreno di medio impasto.Vinificazione: la vendemmia del Cabernet Sauvignon si svolge a fine Agosto, inizio Settembre, quella del Nero d'Avola nella prima decade di Settembre. Le uve vengono vinificate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 12 giorni, alla temperatura di 26-30°C. A fermentazione malolattica totalmente svolta, il vino passa in barrique di rovere francese in gran parte nuove per circa 18 mesi prima di affinare in bottiglia per almeno altri 6. Descrizione: ottima fusione fra questi vitigni, il Cabernet riesce a dare un pizzico di nota mentolata al Nero d'Avola tanto da arricchirne il già ampio spettro olfattivo. Si evidenziano note di liquirizia, cacao, amarena e mirtillo, su dolce grafite. Ottima la struttura gustativa, ampia e avvolgente, con notevole persistenza. Abbinamenti gastronomici: carni rosse alla griglia, al forno, grandi arrosti, capretto e agnello. Formaggi stagionati. Ragusano. Funghi porcini, coniglio e polpettone. In due ricette: Cosce di coniglio alla maggiorana. Pappardelle al Bagoss (formaggio stagionato delle valli bresciane). Come servirlo: In ampi calici, con larga imboccatura e buona altezza, può essere stappato pochi minuti prima, altrimenti stappare due ore prima. Ottimo a 18°C.



ANGHELI "DONNA FUGATA" - Sicilia
Tipologia: Rosso - Merlot, Nero d'Avola Igt Sicilia. Gradazione alcolica: 13,5-14% vol. Uve: Nero d'Avola 50%, Merlot 50%. Allevamento a contro spalliera e potatura a cordone speronato. Densità: media d'impianto 5.000 ceppi per ettaro e produzione di circa 60 q/ha. Terreno di medio impasto, prevalentemente argilloso.Vinificazione: La vendemmia del Merlot si svolge nell'ultima decade di Agosto, quella del Nero d'Avola nella prima decade di Settembre. Le uve vengono vinificate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 12 giorni, alla temperatura di 26-30°C. A fermentazione malolattica totalmente svolta, il vino passa in barrique di rovere francese nuove e di secondo passaggio per circa 12 mesi prima di affinare in bottiglia per almeno altri 4. Descrizione: Grande impatto cromatico per questo vino di speciale personalità ed eleganza. Il profumo è ampio, con note fruttate molto evidenti, spiccano amarena visciola, mora e piccoli frutti di bosco su cacao, liquirizia e cardamomo. Bocca segnata da una grande morbidezza sorretta da piacevole freschezza. Lunghissima la persistenza gusto-olfattiva. Abbinamenti gastronomici: troverà il suo giusto abbinamento con grandi piatti di carne rossa al forno o brasati, cacciagione, selvaggina e formaggi. In due ricette: Coscio di cervo al forno. Coscio di stambecco al forno con verza stufata al vini rosso. Piccione ripieno. Come servirlo: se servito in bicchieri ampi e panciuti può essere stappato al momento, altrimenti un paio d'ore prima. Ottimo a 18°C.



BAROLO d.o.c.g. "ENRICO SERAFINO" - Piemonte
Da uve Nebbiolo di vigneti situati nei territori più vocati e su pendii di giacitura e orientamento adeguati, questo Barolo è un’autentica gemma della nostra produzione. Invecchiamento minimo di tre anni, di cui due in fusti di rovere. Di nerbo robusto e perfetto equilibrio tannico, è vino vellutato, elegante, aristocratico per nascita, che esalta gli arrosti, le carni rosse e la selvaggina. Sturare la bottiglia qualche ora prima di servire alla temperatura di 18°-20°C. Possibilmente scaraffare.



LAMBRUSCO GRASPAROSSA di CASTELVETRO d.o.c. "corte Manzini" - Emilia Romagna
Specifiche d.o.c. - Zona di produzione: i territori dei comuni di Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Fiorano, Formigino, Maranello, Marano sul Panaro, Modena, Prignano sul Secchia, San Cesario, Savignano sul Panaro, Spilamberto, Sassuolo, Vignola. Vitigni: Lambrusco grasparossa 85%, altri Lambrusco ed "Uva d'oro", fino al 15%. Resa massima per ha: 140 qli.- Resa massima di uva in vino: 70%. - Gradazione alcolica minima: 10,5%. Acidità totale minima: 6 per mille. - Estratto secco netto minimo: 20 per mille. Invecchiamento: nessuno. - Caratteristiche organolettiche: spuma vivace, evanescente; colore rosso rubino con orli violacei; profumo spiccatamente vinoso e particolarmente intenso; sapore asciutto o amabile, sapido, armonico e vivo di acidità. Denominazione: DOC  Vol.% 11,5. Temp. di servizio: 16°C. Metodo: charmat  area: Castelvetro - Consorzio: n.r. Analisi organolettica: Lambrusco Grasparossa Castelvetro frizzante,rosso,secco. Da selezionate uve Lambrusco Grasparossa Colore: rosso rubino con riflessi violacei,spuma vivace. Profumo : vinoso,persistente,con sentore di prugna e viola. Sapore: asciutto,di corpo,caratteristico di frutta matura,pieno,vivace,sapido. Abbinamenti gastronomici: minestre e primi piatti tradizionali emiliani, salumi, cotechino e zampone, piatti a base di uova, carni e verdure fritte.



BARBERA RISERVA GARO’GRADIZZOLO "COLLI BOLOGNESI" - Emilia Romagna
Il Barbera è il vitigno a bacca rossa più tipico e coltivato sui colli bolognesi di cui è testimoniata la presenza sul territorio fin dai primi del 1800. Il nostro Barbera Riserva, denominato "Garò", è un vino di struttura, equilibrato ed armonico. La nostra azienda produce questo rosso solo nelle migliori annate da un vecchio vigneto di quasi quaranta anni di età posto su un terreno particolarmente vocato. Le uve vengono lasciate maturare a lungo e la vendemmia si effettua dopo la prima decade di ottobre all'inizio dell'appassimento naturale sulla pianta. L'affinamento avviene in botticelle di rovere dove permane per molti mesi prima di sostare ancora in bottiglia per circa 90 giorni ed essere posto al consumo. Sono così trascorsi i tre anni necessari per ottenere la qualifica di Barbera Riserva. Il "Garò" è un vino che si accosta ottimamente ai piatti succulenti della cucina del territorio ed internazionale come le carni rosse brasate, la selvaggina e i formaggi stagionati e piccanti.



BRUNELLO DI MONTALCINO "TENUTA CAPARZO" - Toscana
Vino rosso a Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Posizione geografica: Montalcino. Vitigno: Sangiovese Grosso (Brunello)Maturazione: 2 anni in botti tradizionali di rovere di Slavonia (3.000-5.000 l). Affinamento: 12 mesi in bottiglia. Conservazione: 20-40 anni, secondo le annate. Colore: rosso granata, intenso e brillante, con leggere sfumature aranciate. Profumo: bouquet penetrante, molto ampio e vario, con memorie di frutti di bosco. Sapore : asciutto, caldo, ben sostenuto, armonico, delicato e austero allo stesso tempo, persistente. Gradazione alcolica: 12,5-13,5%. Acidità totale: 5-6%o Accostamenti: arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati, formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 18°C, meglio se stappato 1-2 ore prima di servirlo



MORELLINO DI SCANSANO "ERIK BANTI" - Toscana
Zona di produzione: Nel cuore della zona a denominazione di origine del Morellino di Scansano e principalmente nei nostri vigneti di Preselle a Scansano e di Poggio Maestrino a Montiano. Uvaggio e vinificazione: Uvaggio: 90% sangiovese, 10% merlot, Cabernet Sauvignon e Grenache Bouché in parti uguali.Una situazione meteo che non si verificava da oltre un secolo per temperature eccessive ed assoluta mancanza di precipitazioni, ha portato ad una maturazione precoce delle uve che risultavano di eccellente contenuto zuccherino seppur di scarsa quantità. La vendemmia è iniziata il 1° Settembre e la fermentazione delle uve si è protratta per 13 giorni in ambiente termo-controllato, per ottenere una migliore estrazione polifenolica. Le analisi a marzo 2004, hanno riportato i seguenti valori: alcool 12,50, estratti secchi 31,8, acidità totale 5,8, acidità volatile 0,43, PH 3,50.Evoluzione: Il Morellino 2003, pur rispettando la tipicità del territorio, è influenzato dalle anomale condizioni stagionali che consentiranno una evoluzione più lenta e più longeva rispetto alle sue specifiche prerogative, vino con ottimo potenziale in piena maturità tra tre anni in poi.
Abbinamenti enogastronomici: Primi piatti della cucina locale, quali i pici - spaghettoni fatti in casa con acqua, farina e sale - carni bianche e pollame in genere, soprattutto se cucinati senza salse troppo aromatiche e formaggi freschi o a pasta morbida



BAROLO MONFALLETTO CORDERO DI MONTEZEMOLO - Piemonte
d.o.c.g. (denominazione di origine controllata e garantita) Vitigno:Nebbiolo 100%. Zona di produzione: - Frazione Annunziata Esposizione: Sud-Est-Ovest. Produzione annua: 45.000 bottiglie. Invecchiamento: 2 anni in fusti di rovere francese e sloveno e uno in bottiglia. Caratteristiche: vino elegante, morbido e vellutato, dallo spiccato sapore di tartufo e un profumo dai sentori di viola erosa leggermente appassita. Forte ricco e robusto, ma anche complesso ed armonico. Abbinamento cibi: cacciagione, selvaggina, lepre in civet, camoscio, pernici in casserola, cinghiale, salmì di capriolo, costolette di cervo, brasato di manzo al barolo, fonduta con fontina valdostana, piatti con tartufo bianco e formaggi Durata del vino: se ben conservato, più di 20 anni



LANGHE NEBBIOLO "CORDERO DI MONTEZEMOLO" - Piemonte
d.o.c. (denominazione di origine controllata )Vitigno: Nebbiolo 100%. Zona di produzione: La Morra - Frazione Annunziata Esposizione: Ovest. Produzione annua: 8.000 bottiglie. Invecchiamento: 4-5 mesi in legno e 2-3 in bottiglia. Caratteristiche: violaceo e rubino al colore mostra profumi di viola e frutta fresca, in bocca ben strutturato e leggermente speziato. Amabile. Abbinamento cibi:agnolotti con ragù di carne, risotto con le quaglie, fettuccine con rigaglie di pollo, finanziera alla piemontese, costolette di vitello o d’agnello, capretto arrosto, faraona ai< funghi, coniglio con peperoni, rognone di vitello trifolato. Durata del vino: non più di 10 anni



DOLCETTO D’ALBA MONFALLETTO "CORDERO DI MONTEZEMOLO" - Piemonte
d.o.c. (denominazione di origine controllata)Vitigno: Dolcetto 100%. Zona di produzione: La Morra- Frazione Annunziata. Esposizione: nord-ovest. Produzione annua: 40.000 bottiglie. Invecchiamento: solo acciaio inox per 6 mesi. Caratteristiche: vino giovane e compatto, dal sapore fresco e vivace da degustare entro 2-3 anni dalla vendemmia, leggermente minerale con sensazioni di frutta fresca. Abbinamento cibi: antipasti della cucina piemontese e langarola(dalla carne cruda al peperone ripieno, al salame crudo e cotto) primi piatti con tajarin e agnolotti, paste con ragù e lasagne, arrosti di vitello, pollame involtini e spiedini. Durata del vino: esprime al meglio le sue caratteristiche nei primi tre anni, non più di 8 anni.

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VINI BIANCHI:

TRENTINO TRAMINER AROMATICO
Si ottiene da uve di Traminer aromatico. E' lo stesso vino che in Alto Adige è chiamato Gewurztrminer - Di giallo paglierino tendente al dorato - Ha profumo aromatico molto intenso e al sapore è pieno e vellutato - Si beve giovane e accompagna gli antipasti, le minestre, i formaggi e i piatti tipici delle valli. Prelibato con lo speck. Si serve freddo a circa 8° C. La produzione annua di questa speciale selezione Conti Wallenburg è di circa 4000 bottiglie da 750 ml.



MÜLLER THURGAU TRENTINO d.o.c.
Nasce da sole uve Müller-Thurgau, allevate nella zona collinare che sovrasta la città di Trento. Ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, al quale si accompagna un profumo delicato e lievemente aromatico di banana e mela renetta. Al sapore è asciutto, fresco, armonico e con vena fruttata. Va bevuto giovane, quando conserva la vena fruttata e aromatica. Si accompagna agli antipasti, ai piatti di pesce, specialmente i crostacei. Temperatura di servizio > 8°-10° C. La produzione annua di questa speciale selezione Conti Wallenburg è di circa 6000 bottiglie da 750 ml.



FIANO SANNIO d.o.c.
Collocazione geografica del vigneto: nei comuni di Guardia Sanframondi, San Lorenzo Maggiore, San Lupo e Castelvenere, in provincia di Benevento. Uve da cui è prodotto: Fiano 90 % , Greco 10 % . Invecchiamento: Presso il Produttore: Alcuni mesi , in recipienti di acciaio inox. Presso l'acquirente. Da bersi giovane può tuttavia ben sopportare qualche anno di cantina. Esame organolettico: colore Giallo paglierino chiaro,trasparente e lucido. Profumo Bouquet elegante e continuo con sentori di pera e nocciola tostata. Sapore Secco senza asperità , piana fruttuosità in cui si esalta il sapore di nocciola ; elegante ed Tenore aggraziato il finale che mostra carezzevole persistenza. alcolico 12°. Acidità totale: 6% Qualificazione Bianco secco. Accompagnamento: frutti di mare,piatti di pesce dell'alta cucina,in particolare crostacei in salse bianche. Temperatura di servizio: 10°. Modo del servizio: stappare la bottiglia al momento.



FALANGHINA DEL BENEVENTANO i.g.t.
Collocazione geografica del vigneto: nei comuni di Guardia Sanframondi,San Lorenzo Maggiore, San Lupo e Castelvenere, in provincia di Benevento. Uve da cui è prodotto: Falanghina minimo 90 % con possibili aggiunte di altri vitigni bianchi fino al 10 % . Invecchiamento: presso il Produttore Alcuni mesi , in recipienti di acciaio inox. Presso l'acquirente Da bersi giovane. Esame organolettico: colore Giallo paglierino tenue. Profumo Ampio bouquet fruttato con divagazioni floreali. Sapore Secco senza cedimenti,sentori fruttati ben sostenuti da leggera vena acidula ; fine e delicato. Tenore alcolico 12°. Acidità totale: 6% . Qualificazione Bianco secco. Accompagnamento: piatti a base di pesce della cucina mediterranea. Temperatura di servizio: 10°



GRECO SANNIO d.o.c.
Collocazione geografica del vigneto: nei comuni di Guardia Sanframondi, San Lorenzo Maggiore, San Lupo e Castelvenere, in provincia di Benevento. Uve da cui è prodotto: Greco bianco 90 % con possibili aggiunte di Coda di Volpe fino al 10%. Invecchiamento: presso il Produttore Alcuni mesi, in recipienti di acciaio inox. Presso l'acquirente Da bersi giovane può tuttavia durare integro per 3 / 5 anni , se ben conservato. Esame organolettico: Colore Giallo paglierino netto e gioioso, lucido. Profumo Bouquet folto,continuo e soave,con sentori di pesca e mandorla. Sapore Secco senza asperità,con nutriti sentori fruttati; ha tuttavia un carattere nervoso; complessità delicata ed elegante con larga persistenza. Tenore alcolico: 12° Acidità totale: 6%. Qualificazione Bianco secco. Accompagnamento: crostacei arrosto e salsati –in particolare con salse bianche ; grigliate di pesce. Temperatura di servizio: 10°. Modo del servizio: Stappare la bottiglia al momento.



Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle Rayon 2001
Tipologia: d.o.c. bianco. Vitigni: Prié Blanc. Titolo alcolometrico: 12,5%. Per apprezzare appieno questo gioiello valdostano, bisogna calarsi nella realtà di questa zona, dove la viticoltura rappresenta spesso qualcosa di eroico, ad altezze quasi proibitive, tra i 700 e i 1.100 metri, da dove si osserva la cima innevata del Monte Bianco. Qui i campagnards valdotains hanno fatto un duro lavoro per addolcire i pendii con terrazzamenti e sostegni murari, al fine di poter allevare la vite, con il metodo a pergola bassa. La selezione Rayon del Blanc de Morgex si presenta con il caratteristico colore giallo paglierino con netti riflessi verdognoli. Al naso esprime un bouquet eccellente, con richiami alle erbe aromatiche tipiche di queste parti, che spazia dalla mela renetta al kiwi, dal biancospino alla ginestra, dalla mandorla alla nespola in un equilibrio di rara eleganza. Al gusto è sapido, fresco, di buona struttura, con attacco intenso che ripropone i toni erbacei e fruttati, in un finale lungo e appassionante. Un vino che vale la pena affannarsi a cercare, magari direttamente alla fonte. Sfiora l'eccellenza.

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VINI DA PASTICCERIA:

Kabir moscato di pantelleria "Donnafugata" - Sicilia
Tipologia: Bianco Naturale Dolce - Doc Moscato di Pantelleria. Gradazione alcolica: 12-12,5% vol. Uve: Zibibbo (Moscato d'Alessandria) 100%. Allevamento ad alberello pantesco molto basso, potatura tipica molto corta. Densità d'impianto 2.500 ceppi per ettaro e produzione di circa 40 q.li/ha. Terreno vulcanico, ricco di minerali. Vinificazione: Le uve surmaturate sulla pianta e raccolte nella prima decade di Settembre vengono sottoposte a pressatura soffice e vinificate in acciaio. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino passa in bottiglia per almeno 3 mesi prima della commercializzazione. Descrizione: Elegante ed equilibrata interpretazione dello Zibibbo, che denota un'aromaticità netta ed equilibrata. Splendidi profumi di melone e scorza d'arancio, rosa e miele coronano un impatto gustativo di grande soddisfazione. È moderatamente dolce, fresco e sapido e di struttura alcolica contenuta. Abbinamenti: Le sue caratteristiche lo rendono perfetto con formaggi saporiti, crostate di frutta a polpa bianca, macedonie di frutta e dolci da forno con scorze d'agrumi. Da provare su bottarga, grandi pesci affumicati, ma non marinati. Formaggi caprini, anche leggermente aromatizzati. In due ricette: Spaghettoni con la bottarga. Pesce spada affumicato alle erbe aromatiche. Come servirlo: In piccoli calici a tulipano, con leggera svasatura, aprire al momento e servire a 12°C.



Brachetto d'Acqui d.o.c.g. - Piemonte
Spumante di colore rosso rubino, profumo muschiato con sfumature di rosa bulgara. Sapore dolce, morbido, delicato e vivace. E' un piacevole brindisi "emozionale". Indispensabile con il dessert e con la frutta. Servire a temperatura di 10°



BRISI "Fattoria S. Francesco" - Calabria
VITIGNO: Greco 100%.
SCELTA DELLE UVE: Fine settembre.
APPASSIMENTO: 6 mesi su canniccio.
PRESSATURA: Febbraio/Marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
FERMENTAZIONE E MATURAZIONE: 2 anni in caratelli di rovere da 50 l.
GRADAZIONE ALCOLICA: 15% Vol



Ben Ryè passito di Pantelleria "Donnafugata" - Sicilia
Tipologia: Bianco Naturale Dolce - Doc Passito di Pantelleria. Gradazione alcolica: 14,5% vol. Uve: Zibibbo (Moscato d'Alessandria) 100%. Allevamento ad alberello pantesco molto basso e all'interno di una conca, potatura tipica molto corta. Densità d'impianto 2.500 ceppi per ettaro e produzione di circa 40 q.li/ha. Terreno vulcanico, molto sciolto, ricco di minerali. Vinificazione: La raccolta delle uve per l'appassimento inizia dopo il 15 Agosto. Il processo di appassimento naturale al sole e al vento, dura 3-4 settimane. In Settembre viene prodotto del mosto da uva fresca molto matura al quale viene aggiunta in più volte, durante la fermentazione l'uva passa sgrappolata a mano (circa 50 Kg ogni 100 litri). Dopo una settimana di macerazione, l'uva passa, ceduti tutti gli aromi, viene pressata sofficemente. Descrizione: Vino che denota la sua straordinaria personalità e profondità fin dal colore, che si presenta giallo ambrato lucente. Dopo le prime intense note di albicocca e pesca, i profumi si rincorrono tra meandri di sensazioni dolci di fichi secchi e miele, erbe aromatiche, note minerali. Al gusto impressiona per la notevole complessità data dall'avvenuta fusione tra dolcezza, sapidità e morbidezza. Lunghezza finale con ritorno armonico dei profumi. Abbinamenti: Grande vino da meditazione, perfetto con formaggi erborinati, fegato grasso e grandi dolci della tradizione siciliana. Con il cioccolato, da provare con il gianduia. Su dessert con frutta secca e sulla pasta di mandorle. In due ricette: Dolci con la ricotta infornata, uva passa, canditi e grani di cioccolato. Formaggi erborinati come il blu del Moncenisio. Straordinario da solo, come vino da meditazione, per accompagnare un indimenticabile momento conviviale. Come servirlo: In calici a tulipano di media grandezza, con leggera svasatura, può essere stappato al momento. Ottimo a 14°C.



Telluccio "Poderi dal Nespoli"
Vino di uve stramature. Sangiovese 100% coltivato in terreno a medio impasto (limo 44%, sabbia 32%, argilla 24%). Nespoli (m. 177 s.l.m.) 15-17 % vol. Vino prodotto con uve appassite e maturate in barriques francesi per 12 mesi. Vista: rosso rubino intenso, limpido. Olfatto: profumo intenso e persistente di frutta matura come ciliegia e prugna. Gusto: molto caldo, morbido, con sfumatura fresca e leggera percezione tannica. Di notevole struttura ed equilibrio fra i componenti. Buona capacità di invecchiamento. Pasticceria da forno, gubana, torrone morbido, dolci a base di cioccolato. 15° - 16° C. Aprire la bottiglia al momento del servizio. Così viene chiamato un podere di amici dove in un cascinale dei primi del novecento si svolgono interessanti attività artistiche. Albana di Romagna a denominazione di origine controllata e garantita Passito.



Bradamante "Poderi dal Nespoli"
Albana gentile 100%, coltivata in terreno a medio impasto (limo 44%, sabbia 32%, argilla 24%). Nespoli (m. 177 s.l.m.). In carati di ciliegio su fecce nobili per 12 mesi. 14-15 % vol. Vista: colore giallo oro con sfumatura ambrata, brillante. Olfatto: profumo intenso e persistente con sentori di albicocca, miele, mandorla e mallo di noce. Gusto: molto caldo, morbido, con leggera vena fresca; notevole la struttura e l'equilibrio complessivo. Si presta ad un invecchiamento piuttosto prolungato. E' un vino da meditazione, ma risulta eccezionale con dolci a pasta di mandorle, torte farcite, pasticceria da forno. Da provare con formaggio caprino stagionato. 14° - 16° C. Aprire la bottiglia qualche minuto prima di servirlo. Bradamante, sorella di Rinaldo, è un'affascinante e determinata donna guerriera cristiana, fra i protagonisti del poema cavalleresco "L'Orlando furioso" di Ludovico Ariosto.

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SPUMANTI:

BRUT CHARDONNAY
Uve da cui è prodotto: Chardonnay 100%. Collocazione geografica: Fattoria di Cavalcaselle in Comune di Castelnuovo del Garda. Primo impianto di uva Chardonnay in provincia di Verona. Vendemmia: primi giorni di settembre. Vinificazione: una volta in cantina le uve Chardonnay subiscono una spremitura soffice da cui si ottiene un mosto fiore. Successivamente il vino base, delicato e fragrante, viene rifermentato con l'innesto di lieviti (da noi selezionati e non acquistati) in batterie di piccoli tini e si lascia maturare sui lieviti per più di quattro mesi. Successivamente lo spumante viene messo in una bottiglia di nostro esclusivo disegno e progetto. Poi la stagionatura per altri due mesi nelle nostre cantine sotterranee a temperatura naturale costante. (METODO CHARMAT LUNGO MONTRESOR). Analisi organolettica: colore giallo paglierino scarico, ha perlage sottile e persistente con profumo di pane e di mela appassita, di sapore pieno e suadente.



BRUT RISERVA DEL SECOLO "REGINA NERA"
Uve da cui è prodotto: Pinot nero e Sauvignon. Tempo di vendemmia: primi giorni di settembre. Vinificazione: una volta in cantina le uve subiscono una spremitura soffice da cui si ottiene un mosto fine. Successivamente il vino base viene rifermentato con l'innesto di lieviti da noi selezionati in batterie di piccoli tini e si lascia a maturare per più di quattro mesi (metodo Charmat lungo Montresor). Successivamente lo spumante viene messo in una bottiglia speciale di nostro esclusivo disegno con vetro scuro "antyco" per meglio proteggerlo. Poi la stagionatura per altri due mesi nelle nostre cantine sotterranee a temperatura naturale costante. Analisi organolettica: colore giallo paglierino intenso, perlage sottile e persistente con profumo di crosta di pane e di mela renetta, di sapore pieno e delicato. Abbinamenti gastronomici: eccellente aperitivo si accompagna a grandi varietà di cibi e ai più bei momenti di feste e di allegria. Temperatura di servizio: 6 / 8 °C. Stappando la bottiglia al momento del consumo dopo averla messa a raffreddare in un secchiello colmo di ghiaccio.



COUVEE' BRUT "FOSS MARAI" VALDOBBIADENE - Veneto
Il blend, ottenuto dalla mescolanza d'uve della zona di Valdobbiadene, conserva lo stile Foss Marai. Cuveé Foss Marai è caratterizzato da un delicato sapore di pesca e fiori di campo, con richiami al peperone, caratteristico del Sauvignon. Prodotto equilibrato, specialmente al gusto, ricorda la freschezza del Prosecco, ma si presenta sensibilmente più pieno, mostrando una personalità inconfondibile. Cuveé Foss Marai, dall'Aprile 2001, può vantare l'ambita Medaglia d'Oro, quale unico vino Italiano premiato al 6° International Packaging Competition. Nell'aprile 2003, si è aggiunta la Gran Medaglia d'Oro ottenuta all'XI Concorso Enologico Internazionale tenutosi in occasione del 37° Vinitaly. Si tratta di un riconoscimento attribuito da una giuria specializzata di tecnici e giornalisti di portata internazionale. Questi premi riconoscono la capacità della Foss Marai di fondere uno spumante di notevole carattere con un'immagine sicuramente riuscita grazie al ricorso all'antica Arte vetraria di Murano. Acidità totale: 6 - 6,5 g/l. Alcool svolto: 11,5 % Vol. Formati: 750 ml -1500 ml - 3000 ml. Residuo zuccherino: 9- 11 g/l.



PROSECCO d.o.c. Extra - Dry V.S.Q.P.R.D. "FOSS MARAI" VALDOBBIADENE - Veneto
Lo spumante per eccellenza. La versione che più esalta le caratteristiche tipiche del prosecco, la più conosciuta dal pubblico a livello mondiale. Foss Marai propone un EXTRA-DRY di notevole fattura, dove tradizione e tecnologia si fondono insieme per ottenere un prodotto unico nel suo genere. L'EXTRA-DRY Foss Marai si presenta con una varietà di profumi, tra i quali spiccano, per intensità ed eleganza, acacia e mela, fusi tra loro con armonia. Al gusto continua con la sensazione di frutta acerba, dove la sinergia dell'acidità con il residuo zuccherino da una sensazione vellutata al palato, stimolato anche dalla CO2 (gasatura), mai troppo pungente, ma stimolante al punto giusto. Ottimo vino da tutto pasto, offre il massimo con piatti delicati di carni bianche e di pesce, oppure complice in ogni momento della giornata, da soli o con gli amici, per gustare fino in fondo i propri momenti di relax. Acidità totale: 5,5 - 6 g/l. Alcool svolto: 11,5 % Vol. Formati: 750 ml -1500 ml - 3000 ml. Residuo zuccherino 14 - 16 g/l.



ALTA LANGA Metodo Classico Millesimato Talento "Enrico Serafino"
Ottenuto da uve Pinot Nero e Chardonnay, pigiate in modo soffice per estrarne solo il fiore, Enrico Serafino Brut è uno spumante "Metodo Classico" millesimato. Il millesimo lo riserviamo solo alle annate di particolare risultanza qualitativa. Perlage minuto, intenso e persistente. Colore brillante. Profumo armonioso, fine con sentore di lievito. Sapore secco, gradevole. Temperatura di servizio: 8-10°C.